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飲食とは

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外食「無休」もう限界　大みそか閉店や定休日 　
時給上げても人足りず
https://www.nikkei.com/article/DGXMZO2406062029112017EA1000/?n_cid=SNSTW001
深刻な人手不足が続く外食業界で、年中無休のビジネスモデルを転換する動きが広がってきた。
居酒屋で大手のテンアライドが全店で12月31日を休業とするほか最大手のモンテローザは
店舗ごとの定休日を本格導入する。外食業界では24時間営業の停止に続く見直しとなる。
顧客の利便性は下がるが事業を安定して継続するためにやむを得ないと各社は判断している。

1970年代から営業時間の延長を重ねた日本の外食チェーンは24時間営業や年中無休が
一般的なサービスとして定着している。いつでも開いている安心感が顧客をひき付け、追加の
設備投資をせずに売上高を増やせるメリットもあるためだ。

ただ人手不足が常態化した今年に入り、すかいらーくが大半の店舗で午前２時閉店とするなど
24時間形態の見直しが相次ぐ。人手が一層足りなくなる年末年始を控え、年中無休の見直しに
まで各社が踏み込み始めた。

居酒屋チェーン「旬鮮酒場天狗」などを運営するテンアライドは、12月31日の大みそかに約120ある
全店舗で営業を休止する。同社が休業日を設けるのは初めて。18年も大みそかは休業し、
19年からは１月１日の元日も休みにする方向だ。

繁忙期となる年末年始に向けて外食業界は人材の取り合いが激しくなっており、過去最高の時給を
提示する企業が相次いでいる。テンアライドは約1100円の時給に200円を上乗せしている。人件費
高騰で採算が悪化しており、売り上げが落ち込む大みそかの営業を取りやめる。

モンテローザは定休日の本格導入に踏み切る。11月末まで４カ月間かけて「白木屋」や「魚民」など
10店舗で日曜日か月曜日を試験的に定休日にした。出勤可能な従業員が確保できない状況が
続いた店舗を対象に実験した結果、「客が少ない日を定休日にしたことで無理のない運営ができた」
（同社）と判断した。1800ある全国の店舗に徐々に広げていく。

１月までにファミレス「ロイヤルホスト」の全店で24時間営業をやめたロイヤルホールディングスも
来年から休業日を導入する。大半の店舗を対象にロイヤルホストやステーキ店「カウボーイ家族」は
年に３日を休みにし、天丼店「てんや」で元日を休業日にする。

リクルートジョブズ（東京・中央）によると、10月の飲食業の時給は985円と過去最高を更新した。
「特に深夜の時間帯はアルバイトの確保が難しい」（すかいらーく）という。アルバイトの争奪戦で
時給を上げても十分に人手を確保できず人件費のコスト増も経営の重荷になっている。

物流など業界を超えた人材争奪戦は激しく、外食は「きつい、汚い」として敬遠される傾向がある。
人手不足に対応しなければ成長は難しくなっており、これまでのフルサービスにこだわらず負担の
小さい働き方や職場づくりに取り組むことも欠かせなくなっている。

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なんの連絡だよ、募集なら時給とか書けよ

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知るかボケ

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深夜イラネ

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客のいうこと聞きすぎて従業員を守ってこなかったツケ

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>>8
ほんとこれ

お客様は神様が招いた弊害

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ホテルのコックとかも相当ブラックだし食品工場もブラックだし給食のおばちゃんもブラック

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お客様は神様やりすぎたな

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薄給奉仕の状態を放置しイメージを定着させた彼ら自身の責任

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24時間動けばいいんじゃない？

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飲食はAIとロボットが働くから人がいらなくなるって
ホリエモンが言ってただろ

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どこに食べに行っても大抵人手不足で店員が死にそうな顔してる
申し訳なくて最近外食してないわ

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ただし時給は650円

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今外国人ばっかりだもんな

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給料や待遇あげればすぐ

絶対的に人員足りていないから働こうものなら長時間労働期待されるって可能性と
オーナー店長犠牲ってことは嫌な時間の労働ばっかり余ってるってことだろ
もう無理じゃね

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今更時給あげたってもうおせーよ

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時給あげてもやること多いからやりたくないだろ

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飲食多すぎなんだよ

早く淘汰されろ

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深夜営業って人件費のほうがかかるだろ
10:00～21:00くらいで空けてた方が儲かりそうだけどな

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バイトに時給2000円だせばいい
阿部ちゃんだって報酬上げて物価インフレさせてって言ってただろ

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救世主に時給2000、3000も払えないの？
どういう甘えだよ

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>>25
やたら2000円にこだわるなあ

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>>26
別に来てほしいなら2000でも3000でも5000でも
正社員雇用で月給50万円保証でもすればいい
勿論ホワイト職務の保証をつけてね
そしたらきっときてくれるよ

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週1～7全対応、都合の良い時間3時間からおｋとかで時給3000円とかならすぐ人くるよ

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>>27
発想がチンケなんだよなあ
お店あげます、とかでええやんな

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救世主（都合の良い奴隷）

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なぜあんなに辛いのにいつまでも最低時給なのか

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絶対客は関係ない
スシローとか超大人気で人多いし連日満員なのに最低時給なんだぜ？
なぜ最低時給なのか意味がわからん

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こんなこと書けるならまだ頑張れるレベルだな