[ 1 ]
“事件”はまず、ツイッターから発覚した。6月16日、とある一般ユーザーが友人とラーメンを食べに行った旨を画像とともにツイッターに投稿。
その後、3日後に腹痛と下痢、そして39度を超える発熱に。共にラーメンを食べた2人の友人も同じ症状が。彼らは1週間近くこれらの症状に苦しめられた。このご時世、コロナも疑われたがそれは違った。コロナのような、いかんともしがたいウイルスによる災害ではなく、それは“人災”だった。
「愛媛県松山市のラーメン店で食事をした19人に下痢や腹痛、発熱などの症状が出て、同市保健所は食中毒と断定、店は営業停止となりました」(社会部記者)
鶏を白濁するまで煮込んだ流行りの『鶏白湯』スープに、これまた流行りの低温調理がほどこされた鶏の“レアチャーシュー”が浮かぶ。しかし、その断面はスーパーで売られる“生肉”のように見える。
ちなみにツイッターの投稿者はラーメンと同様に、表面以外は生状態と思われるチャーシュー丼もあわせて食べている。
「食中毒を出したラーメン店は、業界で有名なラーメンプロデューサーの島田隆史氏が手がけたフランチャイズ店です。彼の直営店はミシュランビブグルマンを獲得。その“評価”と、年商5億円という“成功”を謳い文句に多くの店をプロデュースしています」(飲食コンサルタント)
低温調理はプロでも難しい
島田氏がプロデュースするほかのラーメン店にも、“同じチャーシューを出しているの?”などの電話が寄せられたという。
低温調理によるレアチャーシューは、鶏に限らずラーメンにおけるトレンドの1つ。低温調理自体も流行中だ。
「一般家庭にも広まっていますが、前提として低温調理は“プロでも難しい”ということを、調理人もそれを食べる消費者も自覚するべきです。ラーメン店に限らず、ほかの飲食店でも、“これちゃんと火が通ってないな”という料理が出てくることがあります」(ラーメン店店主、以下同)
加熱する時間は温度によって変わるが、60~70度ほどの“低温”でじっくり加熱する調理。これにより、高熱で加熱するより、中心部がレア状態でしっとりした口当たりとなる。
「素材となる肉は、どれだけ食肉業者が形やサイズを整えたとしても個体差がある。それによって加熱時間などは変わってくる。低温調理がいくら科学的に安全だという根拠のある調理法であっても、個体差などを見極める職人的な“目”も必要になります」
“マニュアル”で管理しているラーメン店もあるが、それだけでは難しい部分がある。
「もちろん数字というきちんとした“基準”も必要。うちの店でも低温調理を行っていますが、必ず中心部を温度計で計測してから提供しています。マニュアルを盲信して、専門知識のないアルバイトなどが調理している店は、非常に怖いですね。マニュアルにも当然、温度や加熱時間は定めているはずですが、それはあくまでただの“基本”となります。個体差があれば、それに応じて調整しなければいけません」(以下ソースで)
8/7(日) 13:01配信 週刊女性PRIME
https://news.yahoo.co.jp/articles/ad2c85fa184ad7b1cff12057cb829c04bde09bc3
画像 被害を出したラーメン店のホームページ。多数の“生肉”を提供していた
https://newsatcl-pctr.c.yimg.jp/t/amd-img/20220807-00024729-jprime-000-8-view.png?fmt=jpeg&q=85&exp=10800
その後、3日後に腹痛と下痢、そして39度を超える発熱に。共にラーメンを食べた2人の友人も同じ症状が。彼らは1週間近くこれらの症状に苦しめられた。このご時世、コロナも疑われたがそれは違った。コロナのような、いかんともしがたいウイルスによる災害ではなく、それは“人災”だった。
「愛媛県松山市のラーメン店で食事をした19人に下痢や腹痛、発熱などの症状が出て、同市保健所は食中毒と断定、店は営業停止となりました」(社会部記者)
鶏を白濁するまで煮込んだ流行りの『鶏白湯』スープに、これまた流行りの低温調理がほどこされた鶏の“レアチャーシュー”が浮かぶ。しかし、その断面はスーパーで売られる“生肉”のように見える。
ちなみにツイッターの投稿者はラーメンと同様に、表面以外は生状態と思われるチャーシュー丼もあわせて食べている。
「食中毒を出したラーメン店は、業界で有名なラーメンプロデューサーの島田隆史氏が手がけたフランチャイズ店です。彼の直営店はミシュランビブグルマンを獲得。その“評価”と、年商5億円という“成功”を謳い文句に多くの店をプロデュースしています」(飲食コンサルタント)
低温調理はプロでも難しい
島田氏がプロデュースするほかのラーメン店にも、“同じチャーシューを出しているの?”などの電話が寄せられたという。
低温調理によるレアチャーシューは、鶏に限らずラーメンにおけるトレンドの1つ。低温調理自体も流行中だ。
「一般家庭にも広まっていますが、前提として低温調理は“プロでも難しい”ということを、調理人もそれを食べる消費者も自覚するべきです。ラーメン店に限らず、ほかの飲食店でも、“これちゃんと火が通ってないな”という料理が出てくることがあります」(ラーメン店店主、以下同)
加熱する時間は温度によって変わるが、60~70度ほどの“低温”でじっくり加熱する調理。これにより、高熱で加熱するより、中心部がレア状態でしっとりした口当たりとなる。
「素材となる肉は、どれだけ食肉業者が形やサイズを整えたとしても個体差がある。それによって加熱時間などは変わってくる。低温調理がいくら科学的に安全だという根拠のある調理法であっても、個体差などを見極める職人的な“目”も必要になります」
“マニュアル”で管理しているラーメン店もあるが、それだけでは難しい部分がある。
「もちろん数字というきちんとした“基準”も必要。うちの店でも低温調理を行っていますが、必ず中心部を温度計で計測してから提供しています。マニュアルを盲信して、専門知識のないアルバイトなどが調理している店は、非常に怖いですね。マニュアルにも当然、温度や加熱時間は定めているはずですが、それはあくまでただの“基本”となります。個体差があれば、それに応じて調整しなければいけません」(以下ソースで)
8/7(日) 13:01配信 週刊女性PRIME
https://news.yahoo.co.jp/articles/ad2c85fa184ad7b1cff12057cb829c04bde09bc3
画像 被害を出したラーメン店のホームページ。多数の“生肉”を提供していた
https://newsatcl-pctr.c.yimg.jp/t/amd-img/20220807-00024729-jprime-000-8-view.png?fmt=jpeg&q=85&exp=10800
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>>1
一見すると生ハムみたいで美味そうに見えるがなあ
一見すると生ハムみたいで美味そうに見えるがなあ
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>>1
これ鶏肉でしょ?
こっわ
これ鶏肉でしょ?
こっわ
[ 3 ]
ギランバレー症候群は一生麻痺が残る可能性もある
[ 28 ]
>>3
「ニ、ニェート・・・」
「ニ、ニェート・・・」
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>>3
>ギランバレー症候群
ぐぐったら、怖かった……。
メシ屋でメシくって、これにかかったら一生後悔するな。
>ギランバレー症候群
ぐぐったら、怖かった……。
メシ屋でメシくって、これにかかったら一生後悔するな。
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>>3
可能性ではなく、残る場合がほとんど
どれに当たるかは人により不明
痺れや言語(舌)障害等から始まり、顔面麻痺に全ての感覚異常平衡感覚の欠落、排泄障害などもう山程てんこ盛り
可能性ではなく、残る場合がほとんど
どれに当たるかは人により不明
痺れや言語(舌)障害等から始まり、顔面麻痺に全ての感覚異常平衡感覚の欠落、排泄障害などもう山程てんこ盛り
[ 5 ]
カメラの前で土下座するの?
[ 6 ]
熟成肉ブームの次は低温調理ブームか
[ 7 ]
これはダメだろ
見たらわかる
見たらわかる
[ 11 ]
生肉提供なんて考えたバカは誰だよ
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こらアカンw
[ 13 ]
鳥刺しは鹿児島で好んで食されるが耐性があると言われる鹿児島人ですら老人や子供は食わない
生の鳥は食わない方がいいぞ
生の鳥は食わない方がいいぞ
[ 15 ]
バカが食う
[ 16 ]
無理して生で食う必要ねえだろ
馬鹿じゃねえのか
馬鹿じゃねえのか
[ 17 ]
新鮮であることと大丈夫であることになんの関係が?
[ 18 ]
何故そこまで肉を生で食いたいのか理解できねえよな
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鳥刺し「…」
[ 20 ]
マヌケここに極まれり
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生食用じゃない鶏肉をほぼ生で食うとかありえんわ
[ 33 ]
>>21
生食用鶏肉なんか無い
生食用鶏肉なんか無い
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魚だって〆てから暫くしたほうが旨い種類だってあんのに
ドンなバカだよ。
大人しく黒いタオル頭にでも巻いて腕組んで
レシピ通りに作ってろ。
ドンなバカだよ。
大人しく黒いタオル頭にでも巻いて腕組んで
レシピ通りに作ってろ。
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>>22
レシピ通りに作ったから食中毒出たんじゃね?
レシピ通りに作ったから食中毒出たんじゃね?
[ 25 ]
低温って言葉に釣られてもっと低い温度で短時間でやっちゃったんじゃない
6,70度で時間をかけて、って手間がかかるからなぁ
6,70度で時間をかけて、って手間がかかるからなぁ
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普通生の鳥くらいで当たらない
これは客が悪いだろ
これは客が悪いだろ
[ 32 ]
ラーメンは馬鹿しか食べない
[ 35 ]
作った後に試食しねーのか
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生の鳥で食中毒になるなら肉食獣はみんな食中毒で絶滅しとるやん
[ 44 ]
>>41
マジレスなのか釣りなのか
マジレスなのか釣りなのか
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生っぽいと思っても飲食店ならちゃんと調理されてると思って
食っちまうだろうな
食っちまうだろうな
引用元: ・【食中毒】ほぼ生肉に見える“低温調理”でラーメン店が営業停止!「新鮮だから大丈夫」の怖い落とし穴 [シャチ★]
コメント
コメント一覧 (18)
屠殺直後の肉なんて誰も下ろすわけ無いだろ
馬鹿「鹿児島人なら生肉を食べても安全!(※危険です)」
馬鹿「鹿児島人が鹿児島の店で食べるのは安全!(※危険です)」
馬鹿「鹿児島人の健康で若い成人かちゃんとした鹿児島の有名人店で食べるのは安全!(※危険です)」
いや、たたきはちゃんと作れば別に大丈夫だろ
鳥刺しはヤバいけど
赤いけどな
ただ、カンピロバクターの発生は鹿児島は低かったりする
管理基準のレベルが他県より高いからこそ出来るんや
違う温度が表示されてても気付かないんだろうな
しっかり情報共有しよう
逆に、ちゃんと低温調理されたものまで生とか言い出す馬鹿も駆逐しないとな
大好きなんだけど怖くなってきた
ダメだよw
居酒屋なんてバイトがやってるに決まってるんだから信用すんなよw
居酒屋じゃなくて、そこそこのお値段の焼き鳥屋さんによくある様な中が生っぽいささみ串ね
じっくり焼いて中は所謂低温調理状態になってるのかな
一度重い食中毒になったら死ぬだけ